Firma Girişi Üye Girişi

Matbah Restaurant


Haritada
Konumu

Fiyat
Teklifi Al

 

Sultanahmet ve Osmanlı Saray Mutfağı. Her iki ifade de birbirlerine ne güzel yakışıyorlar değil mi? Yüzyıllar boyunca Osmanlı’nın kalbi olan bir bölgede, Osmanlı saraylarında servis edilen yemekleri tatmaktan keyifli ne olabilir. Sizi bu keyfi İstanbul’un en etkileyici mekanlarından birinde, Matbah Restaurant’ta yaşamaya davet ediyoruz. Yalnızca yemek yemeye değil, mutfak kültürümüzü tekrar keşfetmeye çağırıyoruz. Bunun için üç beş kilometre daha yol yapıp, alışageldiğimiz semtlerden az biraz uzaklaşmaya değmez mi?

Osmanlı İmparatorluğu, yüzyıllar boyunca geniş coğrafyalarda hüküm sürmüş ve farklı milletlerle komşuluk etmiştir. Bu zaman dilimi içerisinde toplumların yaşam kültürleriyle bir sentez oluşturmuş ve bereketli toprakların sunduğu tatlar ile Osmanlı saray mutfağının zenginleşmesini sağlamıştır. Osmanlı Saray Mutfağı; Orta Asya, Balkanlar, Orta Doğu (İslam dünyası), kısmen Akdeniz ve Avrupa yemek kültürlerinin harmanlanmasından oluşan geniş bir yelpazeye sahiptir. Sözü edilen kültürün geçmişte en şaşaalı biçimde hüküm sürdüğü mekân ise Osmanlı sarayıdır. Bu yüzden, saray mutfağı, geleneksel Osmanlı mutfak kültürünün üst düzeyde değerlendirildiği bir mekân olarak karşımıza çıkmaktadır. Osmanlı döneminin aşçı loncalarının bu yemekleri meslek sırrı olarak saklamalarından dolayı, ne yazık ki, bu görkemli mutfak günümüze hakkıyla ulaşamamıştır. Uzun yıllar boyunca, muhtelif Osmanlı saraylarının kütüphanelerinde ve gerek Osmanlıca, gerekse Türkçeye çevrilmiş sayısız yazılı kaynak üzerinde tarafımızdan ciddi araştırmalar yapılmıştır. Bu araştırmalar sonucunda birçok reçete açığa çıkartılmış ve bu yemekler, kültürümüze tekrar kazandırılarak, Osmanlı saray mutfağının özel lezzetleri olarak yerli ve yabancı misafirlerimizin beğenisine sunulmuştur.

 

Mevsimsel hasat dönemlerine göre yaz, kış ve bahar aylarında bazı farklılıklar gösteren bu reçeteler, “Matbah-ı Beray–ı Has Yemekleri” koleksiyonu olarak Menülerimizde yer almaktadırlar. Günümüzde Osmanlı beslenme kültürünü tanımaya yönelik çabalar yoğunluk kazanmaktadır. Seçilen yemeklerin tamamı denenmiş, malzeme ölçüleri günümüz ölçülerine uyarlanmış ve pişirme aşamaları en ince ayrıntısına kadar not edilmiştir. Bu çalışmaların ardından reçeteler oluşturularak koleksiyonumuza katılmış ve Matbah Restaurant sofrasında yerlerini almışlardı